Τραγανός Μπακαλιάρος με αφράτη Σκορδαλιά

Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρος αλμυρός η μπακαλιάρος κατεψυγμένος (η πέρκα ή βακαλάος)

Για το κουρκούτι:

250 γραμμάρια αλεύρι (κατά προτίμηση κίτρινο) η για όλες τις χρήσεις

330 ml μπύρα (κατά προτίμηση Pilsner)

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μπόλικο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Αλεύρι για να αλευρώσεις το μπακαλιάρο πριν το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Αν έχεις αγοράσει παστό μπακαλιάρο (που δεν νομίζω με την απαγόρευση κυκλοφορίας αυτές τις μέρες) πρέπει να τον βάλεις σε νερό για 12 ώρες και αυτό το νερό να αλλάζει τουλάχιστον κάθε 4 ώρες, για να φύγει η άλμη, δηλαδή γάμησε μας. Αν λοιπόν παίζει μπακαλιάρος παστός κάνεις τα άνωθεν και μετά τον κόβεις σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τον στραγγίζεις καλά σε απορροφητικό χαρτί, πριν τον τηγανίσεις.

Αν είναι απλά υγράλατος κατεψυγμένος, τον ξεπαγώνεις από βραδύς μέσα σε ένα μπόλ και μέσα στο ψυγείο για να ξεπαγώσει φυσιολογικά, και ακολουθείς τα υπόλοιπα βήματα, δηλαδή ξεπλένω, στραγγίζω, στεγνώνω.

Για να φτιάξεις κουρκούτι:

Παίρνεις μια μπασίνα και ρίχνεις μέσα τα υλικά για το κουρκούτι (η μπύρα που έχει μαγιά μέσα θα δώσει μια φουσκωτή υφή στο μείγμα, η ζάχαρη θα λειτουργήσει ως τροφή για τη μαγιά της μπύρας και παράλληλα θα λιώσει και θα βοηθήσει στην καραμελοποίηση έτσι ώστε να πάρει αυτό το όμορφο χρυσό χρώμα σε συνδυασμό με το κίτρινο αλεύρι, και το ξύδι θα την κάνει πολύ τραγανή ) και τα ανακατεύεις καλά με το μίξερ η με το μπίμερ μέχρι να αποκτήσεις ένα σφιχτό λείο χυλό, αλλά πρόσεχε να μην γίνει σαν αρμόστοκος.

Στα καθημάς λοιπόν.

Έχεις ξαλμυρίσει, στραγγίζει, κόψει, στεγνώσει το μπακαλιάρο.

Έχεις βάλει λάδι μπόλικο στο τηγάνι να κάψει.

Εχεις φτιάξει το κουρκούτι σε μια λεκάνη.

Εχεις βάλει αλεύρι σε ένα ταψάκι για να μην τα κάνεις όλα ώπα με τα αλεύρια,.

Τσιμπάς μπακαλιάρο στεγνό, τον αλατίζεις ελαφρά, τον περνάς από αλεύρι και από τις δύο πλευρές, τον τινάζεις να φύγει το περιττό αλεύρι, και τον βουτάς στο μπολ με το χυλό να καλυφθεί καλά παντού, τον τινάζεις ελαφρά, και τον εμβαπτίζεις στο καυτό λάδι τηγανίζοντας καλά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Αφού γίνει αυτό, τον βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα όπου έχεις στρώσει απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα πολλά λάδια.

Για τη σκορδαλιά:

Η σκορδαλιά παραδοσιακά γίνεται με μπαγιάτικο ψωμί ή βραστή πατάτα ή με καρύδια, το δε σκόρδο φυσικά ποικίλει ανα περίπτωση με το πόσο βαριά θέλουμε να είναι, προσωπικά αν με ρωτάς πάντα στα μαγαζιά που δουλεύω τη φτιάχνω με πατάτα γιατί είναι οικονομική, εύκολη, κρατάει καλά, και είναι κατ εμέ πιο νόστιμη.

Υλικά:

700 με 1000 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Σκόρδο σίγουρα 4 σκελίδες και από κει και πέρα ο θεός μαζί σας

200 ml ελαιόλαδο

Περίπου 40-50 ml ξύδι

Εκτέλεση:

Για να φτιάξεις τη σκορδαλιά όπως καταλαβαίνεις δεν χρειάζεται να έχεις μεταπτυχιακό στη βιογενετική, καθαρίζεις τις πατάτες τις κόβεις σε κύβους και τις βράζεις μαζί με λίγο αλάτι, όταν αυτές μαλακώσουν αρκετά εως πολύ, βάζεις ένα τρυπητό στη λάντζα και τις στραγγίζεις.

Κατόπιν τις ρίχνεις μέσα σε μια μπασίνα με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάς με το μπίμερ, (το κακό σε αυτή την περίπτωση είναι ότι το μπιμέρ δίνει μια κολλώδη υφή στον πουρέ γιατί βγάζει το άμυλο), αλλά να θες μπορείς απλά να πολτοποιήσεις το λάδι με το ξύδι και το σκόρδο στο μούλτι, και να λιώσεις τσουκου τσουκου τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο και απλά να προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά μέσα.