Προφιτερόλ για τα κολασμένα πάθη

Εγώ σε ξέρω αναγνώστη μου και επειδή ξέρω ότι εκτιμάς το καλό πράγμα —είτε αυτό είναι ένα Free spin στο Δία είτε ένα σωστό γεύμα— πάμε να φτιάξουμε ένα προφιτερόλ που θα έστεκε άνετα στην καλύτερη patisserie του Παρισιού (ή της Αθήνας). Ξέχνα τις έτοιμες σάλτσες και τα "ψεύτικα" παντεσπάνια.

Το επαγγελματικό προφιτερόλ θέλει τεχνική, υπομονή και καλά υλικά. Καλή ώρα όπως λέει και ο σοφός λαός: "Η φτώχεια θέλει καλοπέραση και η πουτανιά φτιασίδι!"

Μην φανταστείς ότι είναι κανένα εύκολο γλυκό, αν ήταν εύκολο εγώ δεν θα έγραφα συνταγλες και οι ζαχαροπλάστες θα τα κλέφτες.

Για την δική σου ευκολία, θα το χωρίσουμε στα τρία ιερά στάδια:

1. Τα Σου (Pâte à Choux)
2. Η Κρέμα (Crème Pâtissière)
3. Η Σάλτσα Σοκολάτας (Το "Final Boss")
Η Συναρμολόγηση:
Γιατί εδώ κρίνεται η μάχη. 

Πρέπει να είναι κούφια μέσα και τραγανά έξω.
Υλικά:
125ml νερό & 125ml πλήρες γάλα
110γρ βούτυρο αγελάδος (82% λιπαρά)
1 πρέζα αλάτι & 1 κουταλιά ζάχαρη
145γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
4-5 αυγά (μεσαία)
Εκτέλεση:
Βράζεις το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνεις το αλεύρι μονοκόμματα. Ανακατεύεις δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να "πιάσει" ένα λεπτό στρώμα στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό λέγεται στέγνωμα).
Μεταφέρεις τη ζύμη στο μίξερ και την χτυπάς λίγο να κρυώσει.
Προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα. Προσοχή: Μπορεί να μην τα πάρει όλα. Η ζύμη πρέπει να πέφτει από τη σπάτουλα σχηματίζοντας ένα "V".
Στρώνεις σε ταψί με κορνέ μικρά μπαλάκια και ψήνεις στους 190°C για 20-25 λεπτά. Μην ανοίξεις τον φούρνο, θα κάτσουν και θα κλαις τη μοίρα σου.
Η καρδιά του γλυκού.
Υλικά:
500ml γάλα
100γρ ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
40γρ κορν φλάουρ
1 λοβό βανίλιας (ή εκχύλισμα)
30γρ βούτυρο (στο τέλος)
Εκτέλεση:
Ζεσταίνεις το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.
Σε ένα μπολ χτυπάς τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Κάνεις εγχείλιση: Ρίχνεις λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα (για να μην γίνουν ομελέτα) και μετά επιστρέφεις όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
Ανακατεύεις μέχρι να πήξει. Αποσύρεις, ρίχνεις το βούτυρο, ανακατεύεις, καλύπτεις με μεμβράνη (να εφάπτεται στην κρέμα) και βάζεις ψυγείο.
Εδώ δεν χωράνε τσιγκουνιές.

Υλικά:
250γρ σοκολάτα κουβερτούρα (54% κακάο τουλάχιστον)
250γρ κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 κουταλιά μέλι (για τη γυαλάδα)
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβεις τη σοκολάτα σε ένα μπολ.
Βράζεις την κρέμα γάλακτος και την περιχύνεις στη σοκολάτα.

Αφήνεις 1 λεπτό και μετά ανακατεύεις απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να γίνει μια βελούδινη λάβα. Προσθέτεις το μέλι.

φωτογραφία ο Gemini*

Συναρμολόγηση αν δεν τα έχεις παρατήσει μέχρι εδώ:

Τρυπάς τα σου από κάτω και τα γεμίζεις με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.

Τα στοιβάζεις σε ένα μπολ ή πιατέλα (σαν βουνό, παραδοσιακά).

Περιχύνεις με τη σάλτσα σοκολάτας όσο είναι ακόμα χλιαρή. Tip του φίλου: Αν θέλεις να το πας σε άλλο επίπεδο, πρόσθεσε λίγο καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου από πάνω. Δίνει την απαραίτητη τραγανή υφή που σπάει τη μαλθακότητα της κρέμας. Πώς σου φαίνεται; Είσαι έτοιμος να λερώσεις την κουζίνα