Μελομακάρονα Πρωτεΐνης που δεν έχουν γεύση σόλας: η συνταγή που όντως δουλεύει

Το θέμα είναι ταξικό και κυρίως καπιταλιστικό.

Η Βιομηχανία τροφίμων χέστηκε για τη διατροφή σου.

Τα λεφτά σου θέλει.

Κάθε Δεκέμβρη ή Νοέμβρη που ξεπαγώνει η Maraiah, ξεκινάει το ίδιο έργο.

Ο γνωστός σου από το γυμναστήριο εμφανίζεται στο ρεβεγιόν με το shaker στο χέρι, ή ακόμη χειρότερα με το ταπεράκι prep γεύμα.

Όχι στην τσάντα, στο χέρι, σαν σκήπτρο!

Κοιτάει την πιατέλα με τα μελομακάρονα όπως κοιτάει ο εφοριακός τη φορολογική σου και σου εξηγεί ότι «εγώ φέτος κρατάω τα macros».

Στο μεταξύ έχει κατεβάσει τρία κομμάτια γαλοπούλα και δύο ποτήρια κρασί, αλλά το μελομακάρονο, λέει, είναι το κακό. Κούνια που σε κούναγε….

Έπειτα έρχεται το ίντερνετ να σε «σώσει».

Ξέρεις τις συνταγές: «Fit μελομακάρονα με 3 υλικά, χωρίς αλεύρι, χωρίς λάδι, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γεύση, χωρίς μέλλον και χωρίς πατρίδα».

Τα φτιάχνεις με θρησκευτική ευλάβεια και βγάζεις κάτι που έχει υφή λάστιχου από πετρελαιοκίνητο και γεύση βρεγμένου χαρτονιού.

Κάνεις ένα γενναίο δάγκωμα, το κοιτάς στα μάτια και καταλαβαίνεις ότι μόλις πλήρωσες 12 ευρώ σε σκόνη πρωτεΐνης για να φας ένα προϊόν που ούτε ο σκύλος σου δεν θέλει. Αυτό που σου πούλησαν ως διατροφικό θαύμα ήταν απλώς πολύ κακή μαγειρική με καλό marketing.

Θα σου πω και το χειρότερο: Αυτό το άρθρο έχει εξίσου ηλίθιο τίτλο με τα υπόλοιπα, γιατί έτσι δουλεύει το Google, και το ξέρω ότι το ξέρεις.

Και τώρα το απρόσμενο: Αυτή η συνταγή δουλεύει μαλάκα μου!

Δεν το λέω από συμπάθεια προς εσένα. 

Την έχω δοκιμάσει (να τη φτιάξω, μάγειρας είμαι όχι φουσκωτός) και τα μελομακάρονα βγαίνουν αφράτα, τριφτά, και ρουφάνε το σιρόπι όπως πρέπει.

Η πρωτεΐνη μπαίνει εκεί που βοηθάει και δεν σαμποτάρει τη ζύμη. Δεν τα πουλάω ως ιατρική συνταγή ούτε ως τρόπο ζωής. Είναι μελομακάρονα, τα οποία έχουν και 5,5 γραμμάρια πρωτεΐνη το κομμάτι.

Αν σε ενδιαφέρει το δεύτερο, χαίρομαι. 

Αν όχι, θα τα φας επειδή είναι καλά, που μεταξύ μας είναι και ο σωστός λόγος.

Μελομακάρονα Πρωτεΐνης:

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Ψήσιμο: 22-25 λεπτά | Ποσότητα: ~25-28 κομμάτια

Διατροφική αξία (ανά κομμάτι, κατά προσέγγιση): ~115 kcal | 5,5 γρ. πρωτεΐνη

Υλικά για τη ζύμη:

180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (ή βρώμη αλεσμένη, αν θες να νιώσεις πολύ μαλάκας ή ότι κάνεις κάτι πιο fit)

90 γρ. σκόνη πρωτεΐνης whey, βανίλια ή άγευστη

60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι (δεν είναι προαιρετικό: χωρίς αυτό η πρωτεΐνη θα σε πάει κατευθείαν στη λαστιχένια εκδοχή τους)

140 γρ. ελαιόλαδο (ελαφρύ, για να μην βαραίνει τη γεύση)

80 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (όχι εκείνος του ψυγείου, ντροπή..)

40 γρ. κονιάκ

35 γρ. μέλι για τη ζύμη (υγρασία και χρώμα)

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ. μαγειρική σόδα, διαλυμένη στον χυμό

1 ½ κ.γ. κανέλα σκόνη

⅓ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη

Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

Υλικά για το σιρόπι:

250 γρ. μέλι θυμαρίσιο ή ανθέων

180 γρ. νερό

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα από ½ πορτοκάλι

Για το πασπάλισμα:

80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Λίγη έξτρα κανέλα

Εκτέλεση:

1. Φτιάξε πρώτα το σιρόπι, για να προλάβει να κρυώσει:

Βάλε σε κατσαρολάκι το νερό, το ξυλάκι και τη φλούδα. Μόλις βράσει, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το 3 λεπτά. Κατέβασέ το από τη φωτιά, ρίξε το μέλι, ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Το μέλι δεν το βράζεις, γιατί θα χάσει τα αρώματά του και θα του αφαιρέσεις το μόνο που είχε να σου δώσει.

Οι καλές στιγμές στο ψυγείο δεν επιστρέφουν ματάκια μου

2. Ένωσε τα υγρά:

Άναψε τον φούρνο στους 175°C (αέρας). Σε μεγάλο μπολ χτύπησε με σύρμα το λάδι, το κονιάκ, το μέλι της ζύμης, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Ρίξε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ (αφρίζει, σαν τον Άδωνι όταν βλέπει την Κωσταντοπούλου και δεν θέλεις να ξέρεις τι γίνεται αν το κάνεις απευθείας πάνω στον πάγκο) και πρόσθεσε το μείγμα στα υγρά.

3. Ένωσε τα στερεά:

Σε άλλο μπολ ανακάτεψε αλεύρι, πρωτεΐνη, σιμιγδάλι και μπέικιν.

4. Ζύμωσε όσο λιγότερο γίνεται:

Ρίξε τα στερεά στα υγρά και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα ή με το χέρι, μόνο μέχρι να ενωθούν, δηλαδή 30-40 δευτερόλεπτα.

Όχι παραπάνω. 

Η ζύμη με πρωτεΐνη δεν θέλει ζύμωμα, δεν θέλει ψυχανάλυση, δεν είναι πρώην που θέλει να τα ξαναβρείτε, δεν θέλει «λίγο ακόμα για σιγουριά». 

Αν τη σφίξεις, ξερνάει λάδι, και όσο βγάζει λάδι εσύ θα νομίζεις ότι θέλει και άλλο αλέυρι και αυτό θα σταματήσει όταν έχεις φτιάξει σκυρόδεμα. 

Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος και ο λόγος που τα μισά fit και μη γλυκά του ίντερνετ φέρνουν περισσότερο σε μπάλα του τένις.

5. Αν έφτασες μέχρι εδώ χωρίς να πέσεις στα χάπια, πλάσε και ψήσε:

Πλάσε οβάλ κομμάτια των 25-30 γρ., βάλ' τα σε ταψί με λαδόκολλα και τρύπησέ τα ελαφρά με πιρούνι. Ψήσε 22-25 λεπτά και ούτε λεπτό παραπάνω, γιατί η πρωτεΐνη στεγνώνει αστραπιαία. 

Αν «τα αφήνεις λίγο ακόμα για να ροδίσουν», καλή τύχη με το Pedigree και μην παραπονεθείς μετά.

6. Σιροπιασμα:
Μόλις βγουν καυτά, βούτα τα σε δόσεις στο κρύο σιρόπι, 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Βγάλε τα με τρυπητή, στρώσε τα σε πιατέλα και πασπάλισε αμέσως με το καρύδι και την κανέλα.

Σερβίρισμα: Σε πιατέλα, όχι σε shaker.

F(uck)AQS ή αλλιώς συχνές ερωτήσεις:

1. Γίνεται επικίνδυνη η πρωτεΐνη θείε Koul στο ψήσιμο;

Όχι. Μπορείς να κατεβάσεις το άγχος και το Google σου. Η θερμότητα κάνει στην πρωτεΐνη ό,τι κάνει σε ένα αυγό όταν το βράζεις: αλλάζει η δομή της (μετουσίωση, για να ακούγεται και επιστημονικό). Δεν βγαίνουν τοξικά, δεν χάνεται η θρεπτική αξία και δεν θα σε πάρουν τα κανάλια για συνέντευξη.

Ο πραγματικός κίνδυνος είναι άλλος: η υφή. Η σκόνη πρωτεΐνης πίνει νερό σαν γκαμήλα που έχει περάσει έξι μήνες στην έρημο, και στη ζέστη σφίγγει. Αν παραψήσεις ή αν βάλεις παραπάνω, το αποτέλεσμα είναι στεγνό και σκληρό, δηλαδή η γνωστή σόλα. Γι' αυτό υπάρχει η συγκεκριμένη αναλογία υγρών και λιπαρών.

Όχι, δεν είναι τυχαία.

2. Ορού γάλακτος ή Whey;

Είναι το ίδιο πράγμα. Το «whey» είναι απλώς ο ορός γάλακτος με αγγλική φόρμα και τριπλάσια τιμή.

Για τα μελομακάρονα έχεις δύο επιλογές:

Whey (concentrate ή isolate): Ψήνεται γρήγορα και βγάζει πιο αφράτο αποτέλεσμα, αλλά στεγνώνει εύκολα αν το αφήσεις στον φούρνο να κάνει διακοπές. Πάρε βανίλια ή άγευστη, για να μην καπελώσει τα μπαχαρικά.

Vegan πρωτεΐνη (αρακά / ρύζι): Πίνει ακόμα περισσότερα υγρά απο τη γκαμήλα, αλλά δίνει πιο μεστή, τριφτή υφή που θυμίζει το παραδοσιακό.

Βγαίνει και νηστίσιμη, οπότε ικανοποιείς και τη θεία που νηστεύει και τον ξάδερφο που μετράει γραμμάρια