14 Απριλίου 2016

Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλου σωταρισμένο στο τηγάνι με τραγανό πράσο (Πρασοτηγανιά με κότα ρε!)

Όπως σου είπα έχω 10 μέρες που κάνω δίαιτα (για πολλοστή φορά στη ζωή μου πια) Η ζωή μου χωρίς τον υδατάνθρακα είναι μαύρη πρέπει να παραδεχτώ και ο χωρισμός μας μου χει στοιχίσει απίστευτα.
Στα μείων να βάλουμε το ότι αυτές οι γαμημένες πρωτεϊνικές δίαιτες στοιχίζουν το κέρατο τους το τράγιο και πραγματικά είναι πολύ δύσκολο αν δεν έχεις λεφτά. Υπάρχει όμως ένα συν, στο ότι σε βοηθούν να στύψεις την κεφαλα σου, να βρεις τρόπους και φαγητά που θα κάνουν τη ζωή σου λίγο πιο εύκολη, δεν θα ελαφρύνουν κατά πολύ την τσέπη σου και φυσικά να χορτάσεις που για αυτό σκάμε κυρίως.
Το ξέρω βρε ότι δεν ανακάλυψα το φεγγάρι, μη φανταστείς ότι θα σου δώσω καμιά υπεραπίστευτη συνταγή από αυτές που θα κάνεις στην πεθερά σου για να τις αποδείξεις τι «και γαμώ τα μαγείρια» είσαι. Μια τηγανιά θα κάνουμε.
Αλλά από την άλλη μην υποτιμάς κανέναν..
Προσθήκη λεζάντας
Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλο (ολόκληρο αλλά χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα)
2 κανονικά πράσα
½ κόκκινη πιπεριά (πιότερο για το χρώμα, ζεις και χωρίς αυτή)
Ελαιόλαδο
1 Κύβο κότας η λαχανικών η βοδινού η σκόνη για ενίσχυση της γεύσης (ξέρεις εσύ μην κάνουμε διαφήμιση τώρα)
Μπαχαρικά κατά βούληση
Αν υπάρχει λίγο λευκό κρασί
Εκτέλεση:
Τα υλικά είδες είναι απλά και εύκολα, θα πάρεις το κοτόπουλο όπου αν βαριέσαι τόσο εξωφρενικά πολύ θα ζητήσεις από τον κοτοπουλά – κρεοπώλη σου να στο κόψει σε μεγάλα κομμάτια η σε λωρίδες κατά μήκος (Ζουλίεν όπως λένε οι πολιτισμένοι Σέφηδες)
Ας πούμε ότι ξεμπερδέψαμε με το πουλερικό, πάμε να δούμε λίγο τα πράσα. Μη σε ξεγελάει που χει μπόι δυο μέτρα το πράσο αδερφέ, μαζεύει της πουτάνας τη λάσπη μέσα στη φυλλαράκια του και θέλει πολύ καλό πλύσιμο. Για αυτό άκου τι θα κάνεις:
Θα πάρεις τα πράσα θα καθαρίσεις τυχών σαπισμένα φυλλαράκια στις άκρες η και εξωτερικά, θα κόψεις τις άκρες τους πάνω και κάτω και μετά θα τα κόψεις σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Θα τα ρίξεις μέσα στη λάντζα (την οποία φυσικά θα έχεις πλύνει πρώτα από σαπουνάδες η τυχών άπλυτα πιάτα)
Αφού λοιπόν κάνεις αυτό, θα ανοίξεις τη βρύση τρεχούμενο δροσερό νεράκι και θα αφήσεις να σκεπαστούν μέχρι πάνω τα κομμένα πράσα, τώρα θα ρίξεις μέσα 1 ποτήρι ξύδι απλό και μια γενναία χούφτα αλάτι, θα τα ανακατώσεις ελαφρά, και έπειτα άφησε τα λίγο στην ησυχία τους. Μετά από κάνα μισαωράκι και αφού θα τα ξανά ανακατέψεις και θα τα ξεπλένεις, άφησε τα στο τρυπητό να στραγγίσουν. Δεν είναι μεγάλη η ποσότητα για αυτό μη φρικάρεις.
 Από ότι μου χει πει ο θείος ο Τάκης καλή του ώρα, το όξινο βοηθά στη διάσπαση της λάσπης που τυχών θα χουν επάνω, είναι αντισηπτικό και φυσικά μαζί με το αλάτι θα διώξουν τυχών ανεπιθύμητους επισκέπτες που βρήκανε καταφύγιο στο λαχανικό.
Σκουλήκια και τέτοια ας μην γίνω πιο ρομαντικός
Στο δια ταύτα τώρα. Κόψαμε πουλερικό, πλύναμε πράσα, τσακώνουμε το μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα την κλασσική δόση ελαιόλαδου να καλύψουμε τον πάτο του, μόλις αυτό ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κομμένο κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές να ασπρίσει (θα το δεις έτσι θα γίνει) μετά ρίξε μέσα το πράσο που χεις πλύνει και στραγγίσει, την κόκκινη πιπεριά αν αποφασίσεις να βάλεις, και ανακάτεψε καλά. Τώρα σβήσε με το κρασί αν έχεις είπαμε, συμπλήρωσε με λίγο νεράκι τόσο ώστε να το καλύψεις και άσε με σκεπασμένο καπάκι να βράσει ένα μισαωράκι σε μέτρια θερμοκρασία, φρόντιζε να το κοιτάς που και που να μην μείνει από υγρά, λίγο πριν το τέλος ρίξε μέσα τα μπαχαρικά που αγαπάς (κατά προτίμηση ταιριάζει απλά πιπέρι μαύρο και λίγο ελάχιστο κόκκινο καυτερό) τον Κύβο η Σκόνη (μην τα ξαναλέμε, και πρόσεχε γιατί αυτά τα διαόλια είναι πίτα στο αλάτι, μην το λυσσάξεις το φαΐ) και αλάτι.
Μετά απλά τρως.
Τι; Θες και άλλο;

Τιπς:
a.    ½ μικρό φρέσκο στυμμένο λεμόνι στο τέλος δεν θα τανε κακό να ξες
b.    Αν πλύνεις/κόψεις το κοτόπουλο σπίτι, φρόντισε να πλύνεις ΚΑΛΑ τη σανίδα κοπής και το μαχαίρι σου πριν «αγγίξεις» άλλο τρόφιμο, δεν κάνουμε μαλακίες με ετούτα.

c.     Το κρεμμύδι είναι πρώτα ξαδέρφια με το πράσο αλλά αν το γουστάρεις δεν θα ναι έγκλημα και ½ κρεμμύδι στο φαγητό να τσιγαριστεί μαζί με την κότα.

7 Απριλίου 2016

Πανδαισία Μεσογειακών λαχανικών ψημένα με τα υγρά τους και ελαιόλαδο (*Τουρλού βρε μαλάκα)

Εγώ μάνα μου, με το φαΐ από μωρό δεν είχα θέμα (φαίνεται και από τα κιλά μου άλλωστε). Μεγαλώνοντας όμως και ασχολούμενος επαγγελματικά με τη μαγειρική έγινα κέρατο βερνικωμένο και απόκτησα κάτι χούγια γάμησε τα. Σε ένα πράγμα όμως συμφωνεί οποιοσδήποτε με χει ταΐσει έστω και μια φορά.
Δώσε μου λαχανικά και κόψε μου το Internet (που λέει ο λόγος χαλάρωσε μην παίρνεις αέρα)
Η μεσογειακή διατροφή όπως πολύ καλά ξέρεις είναι τσίτα πίτα στα λαχανικά αυτό το γνωρίζουμε όλοι, στην Ελλάδα τα τιμούμε πολύ και συχνά αν και ναι, η αλήθεια είναι πως μερικές φορές είναι βαρετά, για αυτό και καλό είναι να είμαστε λίγο πιο ευέλικτοι στο μαγείρεμα τους.
Φυσικά και δεν ανακάλυψα το φεγγάρι μην νομίζεις.
Τουρλού θα φτιάξουμε. Ο τίτλος είναι παραπλανητικός γιατί είμαστε και τέτοιοι, ψαρώνουμε από αυτό θα μας σερβίρουν φτιαγμένο με ωραίες λέξεις.
Όπως έχει πει και η αείμνηστη Μαλβίνα Κάραλη: “Ξέρεις τι αίγλη έχουν οι απατεώνες;”

Υλικά:
2 μελιτζάνες
½ κιλό μανιτάρια καβαντζωμένα από την προηγούμενη συνταγή
3 φρέσκα κρεμμύδια
2 μεγάλα καρότα
1 σκελίδα σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
2 μικρά ξερά κρεμμύδια
4 μικρά κολοκυθάκια
1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα
Μπόλικο ελαιόλαδο να καλύψει καλά τα λαχανικά (τι διάολο λαδερό φτιάχνουμε για;)
2 ποτήρια νερό τουλάχιστον
Αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας σου

Εκτέλεση:
Το τουρλού σαν λέξη είναι τούρκικο. Συγγενεύει πολύ με το γαλλικό Ratatouille το οποίο άσχετο, αλλά αν το ψάξεις στο γούγλη, βγάζει πρώτα την ταινία και μετά το φαΐ. Μερικοί σαν φαγητό το συγχέουν με το Μπριάμ το οποίο όμως και αυτό κρατάει η σκούφια του κάπου στην Ινδία, όπου θεωρείται πως είναι ξαντέρφο  με το φαγητό Biryani.
Για την ιστορία το Μπριάμ περιέχει Κολοκυθάκι, πατάτα και κρεμμύδι σαν βασικά συστατικά.
Στο φαΐ μας λοιπόν τώρα το οποίο ουσιαστικά σαν συνταγή είναι: “Παίρνουμε τα λαχανικά τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα χώνουμε στο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά” Για να γεμίσει η ανάρτηση όμως θα σου πω μερικά ψιλολόγια
Φυσικά πλένεις τα χέρια σου αυτό το ξέρεις χρόνια τώρα, πλένεις και τα λαχανικά, άντε δε γαμιέται πλύνε και τα μανιτάρια να μας φύγει ο γκαηλές, πάρε ένα καλό μαχαίρι και κόψε τα λαχανικά σε φέτες η σε μεγάλα κομμάτια.
Τα οποία έχεις φροντίσει φυσικά να καθαρίσεις.
Η φλούδα της μελιτζάνας (όπως και το πράσινο μέρος της πατάτας) περιέχει μια ουσία που λέγεται “σολανίνη” και σε μεγάλο βαθμό θεωρείται ότι είναι δηλητηριώδης για αυτό και καθαρίζουμε αρκετή από αυτήν, κάνοντας σχέδιο τύπου, μια λωρίδα καθαρίζεις μια αφήνεις. Το λοιπόν κόβεις όλα τα λαχανικά όπως προείπα σε κομμάτια, εκτός από τα καρότα που θα το κόψεις σε μικρότερα κομμάτια, γιατί ως πιο σκληρά είναι εύλογο ότι δεν θα ψηθούν αναλογικά στον ίδιο βαθμό με το κολοκυθάκι λόγου χάρη, που είναι η τρυφερότητα η ίδια.
Τα ανακατεύεις μέσα στη γάστρα με το λάδι το νερό και τα μπαχαρικά, καπακώνεις και ψήνεις για μια ώρα τουλάχιστον.
Σερβίρεται κατά κύριο κανόνα με μια φρατζόλα ψωμί, χωριάτικη σαλάτα…. τίγκα στο λάδι για βούτες και κάνα κιλό τυρί φέτα γιατί είμαστε στον όγκο.
Τα φιλιά μου.
Α! να μην ξεχάσω να σου πω πως μπορείς να βάλεις μέσα στο φαγάκι αυτό ότι μα ότι λαχανικό έχεις σπίτι δεν υπάρχει κανόνας.  Κανονικά και παραδοσιακά βάζουμε μέσα πατάτες και πιπεριά, απλά εγώ δεν έβαλα αυτή τη φορά. Επίσης μπορείς να το εμπλουτίσεις με ντομάτα κονκασέ ή σπιτική σάλτσα ντομάτας (αλλά σε καμία περίπτωση πελτέ γιατί θα το κάνεις πάρα πολύ βαρύ) αν το θέλεις πιο κόκκινο, δεν είναι να βάζεις φρέσκιες ντομάτες τέτοια εποχή άστο…!

6 Απριλίου 2016

Νηστίσιμο και vegan και για ντούκια στιφάδο με μανιτάρια


Στη λαϊκή αγορά δεν πηγαίνω.
Παρόλο που γίνεται τύπου 500 μέτρα από το σπίτι μου.
Θες που βαριέμαι; Θες που φρικάρω από τον κόσμο; Θες που έχω καλομάθει σαν γνήσιο δυτικό ζώο να μπαίνω μέσα σε ένα Super Market και να ναι όλα στα πόδια μου; .. ε γενικά δεν ρε παιδί μου.
Και κάνω μεγάλη μαλακία, την οποία φυσικά σαν γνήσιος Ελληναράς την σκέφτομαι εάν και όταν πάω και όταν συνειδητοποιήσω (αυτή τη λέξη χωρίς κορέκτορα ποτέ δεν θα καταφέρω να τη γράψω ρε φίλε) πόσα λεφτά έχω γλιτώσει. Τέλος πάντων σήμερα πήρα το κουφάρι μου μέχρι τη λαϊκή πρωτίστως για να αγοράσω φρέσκα μανιτάρια από το φίλο μου το Χαρούλη που ως γνωστών έχει τα γαμηστερότερα μανιτάρια στην Πιερία. Με πολύ λίγα χρήματα αγόρασα 1 κιλό διάφορα φρεσκότατα μανιταράκια, το θέμα είναι όμως ότι κάνω δίαιτα και είναι και νηστεία, είχα και καιρό να ανεβάσω συνταγή οπότε έπρεπε να φύγω λίγο από την πεπατημένη. Έπρεπε να βρω κάτι άλλο που θα είναι εύκολο, νόστιμο γρήγορο και με υλικά που έχουμε στο σπίτι. Αλλά να μην είναι το κλασσικό: «μανιτάρια στο φούρνο» η «μανιτάρια στη σχάρα»
 Έτσι λοιπόν εγώ φτιάχνω και συ γράφεις:

Μανιτάρια Φρέσκα Στιφάδο
Υλικά:
Ελαιόλαδο
1 κιλό διάφορα μανιτάρια φρέσκα (Πλευρώτους, Φούσκες, Portobello Κτλ) – στην εν λόγω συνταγή χρησιμοποίησα μόνο το ½ κιλό - 
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά του γλυκού σκορδόλαδο (εάν υπάρχει η πολτός σκόρδου ή μια σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και ψιλοκομμένη)
Μπόλικα μπαχαρικά όπως: Αλάτι, Πιπέρι μαύρο, Πιπέρι κόκκινο καυτερό, Πιπέρι κόκκινο Καπνιστό, Θυμάρι εάν υπάρχει και ίσως λίγο δάφνη (εγώ δεν την πολυγουστάρω και δεν έβαλα, του πάει όμως)

Εκτέλεση:
Καταρχήν χρησιμοποίησα το ½ κιλό μόνο και το άλλο το καβάτζωσα αυτό στο ξαναλέω. Που λες λοιπόν φίλε μου δεν ξέρω ποιος ήταν αυτός ο μπινές που είπε να πλένουμε τα μανιτάρια και να τα ξεφλουδίζουμε και όλοι έχουνε φάει το σκάλωμα το ίδιο. Όχι καργιολάκι τα μανιτάρια απλά τα σκουπίζουμε καλά με μια νωπή πετσετούλα πριν τα μαγειρέψουμε, ούτε τα πλένουμε ούτε τα ξεφλουδίζουμε ούτε τους κάνουμε ξόρκια κάτω από την πανσέληνο. Έτσι και αλλιώς τα έρμα μέσα σε μπάλες από άχυρο μεγαλώνουν όχι στις λάσπες!
Αφού λοιπόν σκουπίσεις τα μανιταράκια… ε άμα θες να τα ξεφλουδίσεις κάντο τι να σε πω τώρα εγώ εσένα…
Θα τα κόψεις σε χοντρά «κυδωνάτα κομμάτια» και θα τα βάλεις μέσα σε ένα τάπερ, ομοίως θα κάνεις και με τα κρεμμύδια.
Τσάκω στη συνέχεια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος αλλά όχι να γίνει πλημμύρα από λάδι. (Κοστίζει κιόλας δεν είμαστε για άπλες στις εποχές μας)
Ρίξε όλα τα λαχανικά (μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο) και άσε τα να τσιγαριστούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούνε, στην αρχή μη φας φρίκη που θα ναι τσίτα πίτα η κατσαρόλα μέχρι επάνω, αυτά θα μαραθούν θα χάσουν όγκο, οπότε θα έρθουν στα ίσα τους στην πορεία μη σκας. Τα τσιγαρίζεις το λοιπόν και σε κάνα δεκάλεπτο ρίχνεις τα υπόλοιπα υλικά, ντομάτα δηλαδή και μπαχαρικά, συμπληρώνεις με νεράκι να τα καλύψεις και αφήνεις να βράσει μέχρι να μαλακώσουν, υπολόγιζε κάνα εικοσάλεπτο σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να χεις το νου σου μη και σωθούν τα υγρά, κολλήσει το φαί, οπότε και που θα μείνεις νηστικός και που θα τρίβεις κατσαρόλες σα το μαλάκα και δε λέει.
Αυτά τα λίγα και περιεκτικά για σήμερα. Α.. να σου πω, μερικά tips:
1.   Η Δάφνη που λέγαμε είναι βασικό συστατικό για στιφάδο και κοκκινιστά, προσωπικά σου είπα δεν μου αρέσει αλλά καλό είναι να βάλεις ένα τόσο δα ξερό φυλλαράκι ίσα για το άρωμα
2.   Αν θέλεις να το κάνεις πιο μπαμπάτσικο το φαγητό, να φτουρίσει λίγο πιο πολύ ρε παιδάκι μου, πες έχεις κόσμο να ταΐσεις και δεν παίζουν πολλά λεφτά, μπορείς να βάλεις μέσα στην αρχή αρχή, μια μεγάλη πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, θα γίνει πιο πλούσιο σε γεύση, το άμυλο θα δέσει τη σάλτσα οπότε θα ναι πιο πηχτή
3.   Η συνταγή κάνει και για τα gymfit ντούκια του γυμναστηρίου μιας και τα μανιτάρια αποτελούνται από 90% νερό ενώ περιέχουν περίπου 2,9 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και μόνο 0,3 λιπίδια

28 Φεβρουαρίου 2016

Υγρό κέικ σοκολάτας με Αχλάδι

Υπάρχουν συνταγές που για κάποιο ανεξήγητο λόγο, αφού για κάποιο διάστημα τις φτιάχνουμε πολύ συχνά τελικά τις ξεχνάμε. Συνήθως είναι συνταγές/παρασκευές από φαγητό η γλυκό που δοκιμάσαμε κάπου και “A μαλάκα τέλειο!! Θα μου δώσεις τη συνταγή; - ‘Οχι καργιολάκι να ψάξεις στο γκούγκλη” πάθαμε ένα ζαβλαμά, το τερματίσαμε μα τελικά ξεχάσαμε και την παρασκευή και τη γεύση. Την ίδια τύχη είχε η παρακάτω συνταγή που μου έδωσε μια φίλη στη δουλειά πριν από 4 χρόνια.
Μου έφερε να δοκιμάσω από το γλυκό και τη συνταγή γραμμένη έτοιμη στο χαρτάκι, έτσι τις έχω εκπαιδευμένες. Για ένα χειμώνα του χαμε βγάλει τα μάτια με το γλυκό αυτό, το χω φτιάξει σε κάθε πιθανή παραλλαγή και πάντα πετυχαίνει πίστεψε με. Έτσι λοιπόν σήμερα που είναι Κυριακή είπα να το φτιάξω για να σας αφήσω να μου ρίξετε μερικά καντήλια εξτραδάκι.

Υγρό κέικ σοκολάτας με Αχλάδι
Υλικά:
150 γραμμάρια Βούτυρο
(γω έβαλα Αγελαδινό)
150 γραμμάρια ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
3 αβγά
(Χωριάτικα τα λέμε εμείς εδώ στην επαρχία, αλλά πως γράφουν αυτοί οι μεγάλοι Σεφ στα μπλόγκια τους; Κατά προτίμηση βιολογικά)
1 μεγάλο αχλάδι καθαρισμένο και τριμμένο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη (αν έχεις λεφτά και βρεις πάρε καλύτερα Williams που είναι πολύ χυμώδη και γευστικά)
200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
(125 γραμμάρια είναι η μια πλάκα, άρα θα πάρεις δύο και αυτή που θα περισσέψει μην την χλαπακιάσεις, θα δεις μετά)
150 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα
1 βανιλίνη (αυτό στο άσπρο μικρό φιαλίδιο με το κόκκινο καπάκι που κακώς αποκαλούμε βανίλια)

Προαιρετικό γλάσο:
1 μεγάλο αχλάδι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (ε αφού θα πάρεις μωρέ μαλάκα Αχλάδια, ένα θα πας να πάρεις;)
1 κουβερτούρα παρά 25 γραμμάρια (αυτή που καβάντζωσες πιο πάνω. Δεν την έφαγες ε;)
Λίγο γάλα

Πλύνε χέρια, μάζεψε μανίκια και συγκέντρωσε όλα τα υλικά κοντά σου. Τσάκω μίξερ και…!
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψει. Άστο να χτυπηθεί καλά. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα μετά το άλλο στο μείγμα. Υπομονή δεν θέλει βιάση και κόπο, τρόπο θέλει μάνα μου, έπειτα συνεχίζουμε προθέτοντας το τριμμένο αχλάδι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη είπαμε έτσι; Συνεχίζουμε με την κουβερτούρα λιωμένη. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε με μια σπάτουλα το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με τη βανιλίνη.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά
Αυτό.

Τα φιλιά μου.
Α! Να μην ξεχάσω, αν θες για την αλητεία να βάλεις κάτι απο πάνω, πάρε όλα τα υλικά που αναγράφονται 15 γραμμές πιο πάνω και βάλε τα όλα μαζί σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν και να δέσουν σε μια ομοιόμορφη κρεμμώδη σάλτσα την οποία μετά θα αδειάσεις επάνω στο γλυκό 

25 Φεβρουαρίου 2016

Φτερίσια μακαρονάδα

Η εποχή είναι δύσκολη, είμαστε όλοι κλεισμένοι μέσα στα σπίτι τις περισσότερες μέρες και τη βγάζουμε με πολλά η λίγα δεν έχει σημασία, σήριαλ που κατεβάζουμε από τα τορεντάδικα (μην νιώθεις τύψεις είναι κοινό το έγκλημα).
Ε λίγο η τηλεόραση λίγο η γουρουνιά που να παραγγέλνεις και κάθε μέρα δεν λέει άστο, που καταλήγουμε;
Στα μακαρόνια.
Κοιτά.
Για να μη λέμε χαζά, για να κάνεις μακαρόνια δεν χρειάζεται συνταγή, αλλά και πάλι σε πληροφορώ ότι υπήρξε άνθρωπος (βοηθός μου καλή του ώρα κάπου κάπως κάποτε) που δεν ήξερε να κάνει μακαρόνια και τα έριξε μέσα στην κατσαρόλα σκέτα.
Σκέτα ρε φίλε το καταλαβαίνεις; Χωρίς νερό! Χωρίς τίποτα! Και περίμενε να γίνουν.
Μου γάμησε και την κατσαρόλα το αρχίδι.
Στα σκουπίδια πήγε η έρμη.
Έτσι που λες επειδή έχουν δει πολλά τα μάτια μου, ε… έψαχνα και μια αφορμή για να κάνω ανάρτηση είπα να εμπνευστώ το παρών πόστ.
Την ιστορία τους θα τη βρεις (στα πάτρια εδάφη) ΕΔΩ, αλλά περιληπτικά θα σου πω ότι γενικά οι Ελληνούλιδες τρώμε πολλά ζυμαρικά και πολλά μακαρόνια. ΑΠΕΙΡΑ! Είναι νόστιμα, γίνονται εύκολα, είναι χορταστικά επίσης είναι οικονομικά, είναι σχετικά υγιεινά και μπορείς να κάνεις τους απίστευτους συνδυασμούς, αλλά εμείς θα ασχοληθούμε με τη βασίλισσα.
Ναπολιτέν
Στην ορολογία της μαγειρικής όπου θα δεις τον όρο: «Ναπολιτέν» παίζει ντομάτα. Καλό είναι να την αφήσεις να βράσει μπόλικη ώρα σε χαμηλή φωτιά να φύγουν τα πολλά υγρά και να γίνει αφράτη νόστιμη και γλυκιά. Μπορείς να καβαντζώσεις το καλοκαίρι ντομάτες και να κάνεις σε βαζάκια να χεις καβάντζα για το χειμώνα αλλά ακόμη Φλεβάρη έχουμε θα τα δούμε μετά αυτά.
Για τη δική μας συνταγή θα χρειαστούμε 1 βάζο περασμένη ντομάτα σαν και αυτά που πουλάνε στη λαϊκή αγορά οι γιαγιάδες οι Ρωσσοπόντιες η αν δεν έχεις πουθενά τέτοιες άκρες η καμιά θεία η γιαγιά ξέρω γω να πάρεις να χεις, βολέψου με ένα βάζο από το σούπερ μάρκετ αλλά προς θεού μην βάλεις τενεκεδάκι. Θέλουμε κανονική περασμένη φρέσκια ντομάτα.
Καλά αν είσαι καυλωμένος μπορείς να κάτσεις να τρίψεις ντομάτες στον τρίφτη αλλά δε το θες έτσι δεν είναι; Τες πα.
Πάμε να δούμε τη συνταγή μας λίγο τώρα;

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια (ότι τραβά η όρεξη σου)
½ κομμάτι βούτυρο
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα
Για τη σάλτσα:
1 βάζο ντομάτα*
½ κρεμμύδι τριμμένο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κύβους μοσχάρι η λαχανικών
(1 για τη σάλτσα και 1 για τα μακαρόνια)
1 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
Λίγο κάρι
Λίγο βασιλικό
½  κομμάτι βούτυρο

Εκτέλεση:
Πλύνε τα χέρια σου ανέβασε τα μανίκια σου και βάλε μια ποδιά γιατί ξέρω ένα μαλάκα που πήγε να μαγειρέψει κόκκινη σάλτσα με άσπρη μπλούζα.
Έ. Τι;
Βάλε νερό στην κατσαρόλα τόσο όσο να χεις αέρα 3 δάχτυλα και ρίξε μέσα μια χούφτα αλάτι (ναι, ροζ Ιμαλάϊων φυσικά σαν και αυτό που είχα στο χωριό μου), άναψε το μάτι της κουζίνας και βάλε επάνω την κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι για να βράσει το νερό.
Άνοιξε το βάζο με την περασμένη ντομάτα, πάρε ένα κατσαρολάκι και βάλε το πάνω στο μάτι και αυτό (τέσσερα έχουν οι κουζίνες μη αγχώνεσαι μάνα μου) ρίξε μέσα τη μισή ποσότητα βούτυρο, το κρεμμύδι που φυσικά όπως είδες πιο πάνω το χεις περάσει στον τρίφτη, άντε καλά στο μούλτι. Το λοιπόν ρίξε μέσα στο κατσαρόλι όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τον 1 κύβο, να βράσουν για περίπου ένα δεκάλεπτο σε μέτρια φωτιά φροντίζοντας να μην στεγνώσει από υγρά, πράγμα που σημαίνει ότι αν χρειαστεί θα την ενισχύσεις με λίγο νεράκι.
Τα μακαρόνια έχουν οδηγίες βρασμού στο πίσω μέρος, ανακάτευε τα συχνά και φρόντισε να μην κολλήσουν ούτε μεταξύ τους ούτε στην κατσαρόλα (ο μαλάκας… που λέγαμε… πιο πάνω;). Ετοίμασε ένα τρυπητό μέσα στον νεροχύτη για να τα στραγγίσεις, φυσικά στράγγισε τα, ρίξε επάνω κρύο μπόλικο νερό ανακάτεψε τα και πάρε πάλι την κατσαρόλα βάλε την στη φωτιά και μόλις στεγνώσουν τα απονέρια που θα χουν μείνει μέσα, ρίξε μέσα τον άλλον κύβο, το υπόλοιπο βούτυρο (πυρηνική βόμβα θερμίδων θα στα κάνω τι νόμιζες;) και το κομμάτι της φέτας, και ανακάτεψε τα όλα μαζί πολύ καλά. Θα γίνουν μια ωραία κρέμα, ρίξε μέσα τώρα τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακάτεψε τα όλα καλά καλά, και ρίξε μια ματιά στη σάλτσα που ή που θα χει κολλήσει (πράμα που απεύχομαι αλήθεια τώρα) ή που θα χει βράσει. Έτοιμη είναι γω στο λέω, όρμα!
Έλα μανίτσα μην το ζορίζεις από δω και πέρα τα ξέρεις τα υπόλοιπα.

Καλή όρεξη βρε!

3 Σεπτεμβρίου 2015

Σκόρπιες σκέψεις.


Μερικές σκόρπιες σκέψεις:
Η εικόνα ενός πνιγμένου παιδιού.Με σοκάρει σαν να με χτύπησε ρεύμα αλλά δεν με αφυπνίζει πνευματικά.
Με εξοργίζει.
Έχω δει σαν παιδάκι, πρωτοσέλιδα στις αισχρές εφημερίδες της δεκαετίας του 80 (απ αυτές που αγόραζαν οι παππούδες μου) που θα κάνανε σκηνοθέτη θρίλερ να αυτοκτονήσει απο τη ντροπή του. (Εδώ κυρίως για τους ντόπιους Κατερινιώτες να αναφέρω ότι όλοι θυμάστε τις φωτογραφίες απο απίστευτα δυστυχήματα, στη τζαμαρία κεντρικού φωτογραφείου της πόλης μας, έως και τα μέσα της δεκαετίας του 90, κοντινό γκρο πλαν στα κομμένα κεφάλια) Δεν θα θελα η εικόνα του πνιγμένου παιδιού μου να γίνει βορά στα θηρία των Social media. Τέτοιες εικόνες το μόνο που κάνουν είναι να σε κάνουν ακόμη πιο χοντρόπετσο απέναντι στη βία. Δεν βρίσκω λόγο να μπορεί να σταματήσει τη βία απο μόνη της μια εικόνα.
Και μόνο οι λέξεις φτάνουν για να σοκάρουν.Ο Πόλεμος στη Συρία δεν είναι Video game, γίνεται δίπλα μας και μεις χώνουμε το κεφάλι στην άμμο εδώ και χρόνια. Δεν ξεκίνησε χθες ο πόλεμος, δεν ξεκίνησαν χθες οι μετανάστες.
Αλλά δεν μπορώ να σου σταματήσω το πόλεμο αν εγώ είμαι αυτός που σου πουλώ τα όπλα. Γιατί και τα όπλα, γαμώ την πουτάνα μου, καταναλωτικά αγαθά είναι και κάποιος πρέπει να τα αγοράσει να τα ξοδέψει και να αγοράσει και άλλα πολλά όπλα. Ποιος σου πε ότι το Junk food δεν είναι θανατηφόρο όπλο και ότι διαφέρει;
Δεν ξέρω ποιος φταίει αλλά ξέρω ότι κανείς δεν αφήνει τη χώρα του, τον τόπο του τα σπίτια τα δέντρα και τα ζώα του στα καλά καθούμενα να μπει σε μια τρύπια βάρκα και να πάει στο πουθενά αν δεν κινδυνεύει αυτός (η και) η οικογένεια του.
Πριν βιαστείς να μιλήσεις σκέψου ότι ζεις σε μια δημοκρατική χωρά και κανείς (φανερά η απροκάλυπτα και τηρουμένων των αναλογιών) δεν θα σε σκοτώσει η φυλακίσει η διώξει) για τις πεποιθήσεις σου όποιες και να ναι αυτές. Σκέψου ότι μπορείς να πας σε όποια χώρα της Ευρώπης θέλεις και να μείνεις εκεί.
Αυτοί απλά δεν μπορούν.
Και το κακό είναι ότι σε μερικές μέρες θα ξεχάσουμε όπως ξεχάσαμε το Je Suis Charlie όπως ξεχάσαμε το Βαγγέλη Γιακουμάκη, όπως ξεχάσαμε το Γρηγορόπουλο, το Φύσσα, όπως κάθε φορά εκτονόνουμε την οργή μας με τρεις λέξεις: Like - Comment - Share και μετά πέφτουμε πάλι στον ύπνο του γαλαζωπού φωτός της οθόνης.
"Μην πετάς πέτρες αν ζεις σε γυάλινο σπίτι" λέει η Αραβική παροιμία

*Πώς μπορεί να βοηθήσει κάποιος τους πρόσφυγες και τους μετανάστες:

Γιατροί Χωρίς Σύνορα:
http://www.doctorswithoutborders.org/emergency-mediterranean

Υπάτη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες (UNHCR)
www.unrefugees.org

International Rescue Committee
https://engage.rescue.org/donate/emergencies

CARE
www.care.org

Save the Children
www.savethechildren.org


*Το εξαιρετικό σκίτσο του κυρίου Γιάννη Αντωνόπουλου
http://johnantono.blogspot.gr/

17 Μαΐου 2015

Γιαουρτλού

Εμείς οι μάγειρες δεν είμαστε μαλάκες που το λέμε συνέχεια. Βασικά μαλάκες είμαστε αλλά έτερον εκάτερον. “Το μυστικό είναι στην οργάνωση και στην καλή προετοιμασία”. Γιατί αν ξεκινήσεις να μαγειρεύεις με μπούσουλα το: “θα ανοίξω το ψυγείο και θα κάνω ότι βρω” ναι, είναι πολύ όμορφο και πνευματώδες φυσικά και προκλητικό. Στην καλύτερη περίπτωση όμως πίστεψε με θα καταλήξεις να φας μακαρόνια.
Σκέτα.
Έτσι την πάτησα και γω σήμερα σαν το μαλάκα που είχα την έμπνευση και θέλησα να φτιάξω Λεχματζούν (τη συνταγή κλικ εδώ, εγώ θα στη δώσω άλλη φορά) αλλά δεν μου έφτασε το αλεύρι για 100 γραμμάρια το γαμημένο, και μου βγήκε μια πολύ όμορφη ελαστική πλην κολλώδεις όμως ζύμη, η οποία έκανε κάλλιστα για λουκουμάδες αλλά όχι για αυτό που την ήθελα εγώ.
Ο φίλος μου ο Μήτσος (εξαιρετικός ζαχαροπλάστης) που τον ρώτησα πριν αρχίσω να φτιάχνω τον κιμά, μην πάει και χαμένος, αφού με δούλεψε λίγο τονίζοντας μου ότι τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα εξαιρετικό φαγητό (χμ…;) μου είπε να μην την πειράξω και ότι βγει, ο αδερφός μου πάλι, με εμψύχωσε (αχ αυτά τα αδέρφια) απλά και κατανοητά: “πέτα το και κάνε άλλο” η μάνα μου ρώταγε τι θα φάμε, τα γατιά νιαουρίζανε απορημένα μπας και φάνε κάνα μεζέ, κάτι γκόμενες ανεβάζανε σέλφι στο φουμπού τα βυζγιά τους, με θέα μια θάλασσα γεμάτη βακτήρια αλλά με γαλάζια σημαία και ο καιρός κυλά.
Απογοητευμένος το λοιπόν κύλησα για το μπακάλη, έβαλα ξεχειλωμένη βερμούδα και παντέφλα δίχαλο να κάνει κλατς κλουτς στο καινούριο πεζοδρόμιο που μας έφτιαξε ο αγαπημένος μας δήμαρχος, αφού φυσικά χρειάστηκε όλη η γειτονία επί 20 χρόνια να γράφουμε διαμαρτυρίες σε σημείο που κοντέψαμε να ξεπεράσουμε το Ντοστογιέφσκι σε γραπτά. Και κει ήρθε η έμπνευση εκ στόματος γειτόνισσας που μίλαγε στο τηλέφωνο: (ε αυτιά είναι, πέρναγα και άκουσα τι να κάνω;)
Γιαουρτλού


Υλικά για τις πίτες:
Αν κάνεις τη μαλακία και δεν αγοράσεις έτοιμες θα χρειαστείς τα εξής:
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 με 400 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
Λίγο αλάτι
Λίγο ζάχαρη
Λίγο ελαιόλαδο
Πλένεις τα χέρια σου και βάζεις μια ποδιά για να μη λερωθείς, αή καμάριμ αμαρτία είναι.
Βάζεις όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ρίχνεις λίγο λίγο το χλιαρό νεράκι ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσεις μια μαλακή εύπλαστή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σου, σκέπασε τη ζύμη και άσε την σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού πάρει και φουσκώσει, θα τη χωρίσεις σε 5 μέρη και θα τα πλάσεις μπαλάκια σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, θα τα πατήσεις να πλατύνουν ( σε είπα πάρε έτοιμα δεν με άκουσες) θα τα βάλεις στο ταψί σου που θα χει στρώσει με λαδόκολλα και θα τα ψήσεις μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν με το καλό γίνουν όλα αυτά βγάλε τα από το φούρνο και άστα κατά μέρους
Πάμε να κάνουμε τώρα τα μπιφτεκάκια μας
Υλικά για τα μπιφτεκάκια:
½ κιλό κιμά ανάμεικτο
3 -4 κλωναράκια μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
Μπαχαρικά κατά βούληση (και ίσως λίγο κύμινο το σηκώνει η φάση, εγώ δεν έβαλα γιατί το σιχαίνομαι και απλά δεν έχω)
100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
Λίγο ελαιόλαδο 1 κ.σ. περίπου
Λίγο γάλα (εβαπορέ η φρέσκο δεν έχει σημασία) 1 φλιτζανάκι του καφέ περίπου υπολόγισε.
Αν δεν τα χεις παρατήσει μέχρι εδώ, ξαναπλύνε τα χέρια σου να φύγουν τα ζυμάρια, και καθάρισε τα αλεύρια από τον πάγκο της κουζίνας. Πάρε όλα τα υλικά βάλτα σε ένα μπολ και ζύμωσε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Βάλε τον ζυμωμένο κιμά στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις του, και πάμε να κάνουμε τη σάλτσα
Υλικά για τη σάλτσα:
Θεωρητικά αν έφτασες σε αυτή την παράγραφο είσαι πολύ υπομονετικός άνθρωπος, πρακτικά μάλλον πεινάς η μαγαπάς πολύ και για αυτό συνεχίζεις.
1 κουτάκι ντοματάκι ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο επίσης
3 - 4 κλωναράκια μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένα ξανά
1 σκελίδα σκόρδο (μάντεψε;) ψιλοκομμένη
1 πράσινη η 1 κόκκινη (η και τις δύο μαζί καλύτερα) πιπεριές καθαρισμένες ξεσποριασμένες (και ναι πάλι) ψιλοκομμένες
Λίγο ελαιόλαδο
Κόκκινο καυτερό πιπέρι ή μπούκοβο
Φυσικά αλάτι πιπέρι και ίσως λίγο ρίγανη
Ρίξε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι και άσε τα να βράσουν με σκεπασμένο καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα (καλύτερα να μην τσιγαρίσεις κρεμμύδια και σκόρδα στην αρχή γιατί μετά θα ψάχνετε μαλόξ και σιμέκο) έχε το νου σου να μη σωθούν τα υγρά της σάλτσας και χρειαστεί να συμπληρώσεις με νερό. Οπότε μην την αφήσεις στην τύχη της την καημένη. Πάμε πάλι πίσω στον κιμά, όπου τον βγάζεις από το ψυγείο, τον πλάθεις στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα (υπολόγισε ότι ½ κιλό κιμάς θα σου βγάλει 15 μικρά μπιφτεκάκια) και τα ψήνεις στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν ή τα τηγανίζεις. Κάπου πιο κάτω έχω συνταγή για Μπέργκερ δες και από κει.
Άντε… έμεινε Ένα στάδιο ακόμη.. καλά ψέματα.. Δύο… άντε καλά αλήθεια Τρία…
Οπότε εδώ ή που με σιχτιρίζεις και κλείνεις της σελίδα, ή που πας για φαί στη μάνα σου ή κάνεις την καρδιά σου πέτρα και συνεχίζεις (έλα αναγνώστη μου λυπήσου με,για ποιόν νομίζεις τα γράφω γω ρε;)
Υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού:
2 γιαουρτάκια στραγγιστά και όσο το δυνατών πιο σφιχτά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
Το χυμό από μισό λεμόνι
Όλα μαζί σε ένα μπολ και τα χτυπάς με το σύρμα (αυγοδάρτη sic!)
Ψήσιμο – Στήσιμο:
Ψήνεις λοιπόν τα μπιφτέκια, έχεις τις πίτες ψημένες, τη σάλτσα βρασμένη και τη σάλτσα γιαουρτιού έτοιμη.
Πίτα στο πιάτο και την καλύπτεις με λίγο κόκκινη σάλτσα να “μουσκέψει” από πάνω τα μπιφτεκάκια σου 2-3 σε κάθε πίτα, καλύπτεις με μια γενναία ποσότητα κόκκινης σάλτσας και στα καπάκια μια επίσης γενναία ποσότητα σάλτσας γιαουρτιού. Πασπαλίζεις με πάπρικα και αν έχεις  - θέλεις ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρεις με μια πλούσια σαλάτα με μαρούλι, ντομάτα και αγγούρι, αρτυμένη με το υπόλοιπο μισό λεμόνι που θα σου περισσέψει.

p.s
Από ότι βλέπεις, μερικά φαγητά είναι μπελαλίδικα να γίνουν σε οικιακό επίπεδο μιας και σε μια επαγγελματική κουζίνα όλες οι επιμέρους συνταγές υπάρχουν σαν βάσεις οπότε απλά γίνεται το ψήσιμο και η συναρμολόγηση των πιάτων. Σε οικιακό επίπεδο αξίζει όμως μια φορά να κάνεις την κουζίνα σου πουτάνα και να το φχαριστηθείς, για σένα για την οικογένεια και τους φίλους σου